說到咖啡歷史的由來真是百家爭鳴， 眾說紛紜，不過大部分好像都跟一些牧羊人，宗教戰爭， 還有蘇菲的舞蹈，土耳其，等等一些中東地區的故事相關， 而這個提神的小飲料咖啡， 因為他小小的咖啡因魔力 ，也引起了當時一些傳統保守社會的問題， 慢慢的演化 ，有的是透過貿易的交流，有的是透過戰爭需求， 不斷的演化到近代， 已經成為一個傳片世界各地的精緻飲料 ， 甚至成為一種雅痞的文化及中產階級的生活象徵， 當然其中關於咖啡的物種也改變了很多，不段的在進步,關於咖啡在21世紀的發展，放開心胸，迎接新時代。
法國咖啡館的起源
梵谷的許多作品也是咖啡館的最愛
土耳其人飲用的咖啡，來當作一種宗教的儀式非常的高貴。