SMARTCAFE COFFEE STUDIO

透過每個場合的交流 通過每次不同的咖啡來練習 每一個學習的朋友都從當中得到自己想要的體會 大家好!!我是WATSON 一位咖啡講師 常跟同學說手沖咖啡的核心 溫度，研磨，力道 其實也一直思考自己在咖啡世界裡的核心 我想就是 風味，咖啡館 ，旅行 這三個交錯的條件 也是當我帶著Smartcafe 香瓶 面對每一杯咖啡的時候不斷地思索 咖啡館的咖啡 想要呈現怎樣的風味 咖啡館在旅途當中想要給旅人什麼樣的感受 最後不管哪個國家 哪個地區 的咖啡豆特色 透過咖啡師的角度 要表現整體的風味是什麼？ 這是一個很有趣既複雜又簡單的旅程 這樣的練習收穫良多 -而在課堂中想要分享的 就是這些經驗 **<Smartcafe教學官網> https://smartcafe.wixsite.com/smartcafe **為了手沖儀式而設計的咖啡濾紙書得到紅點設計獎的肯定， 過程中有很多咖啡的細節與想法也期待與大家分享！ ＜德國紅點設計獎濾紙書官網＞ https://dripaperbook.wixsite.com/home 2026年全新課程 中原推廣教育中心全系列課程

在咖啡樹上結果的咖啡豆， 真是一種難以選擇的情懷， 成熟的未成熟的或是敗壞的， 深紅淺紅黃色綠色，都參雜在其中，要一次採收或選擇性採收都關係到人力成本問題， 因此在採收這一塊也是廠商常常要去思考的，一次統一採購收方式當然是上上策， 可是咖啡豆就是這麼的富有生命力及個性化並不是同一個時間能夠完全的成熟， 這也考驗到 採收者的智慧， 我想這就是如同人生的選擇一般， 有什麼樣的選擇是能夠全方位的勝利呢 我想應該是沒有的你只能夠在酸甜苦辣中取其平衡點 咖啡豆就是這麼富有生命力的果實 所以 值得我們去思考嚕! ☕️ 紅綠之間的抉擇：在咖啡樹下，上一堂關於「平衡」的人生課 漫步在陽光灑落的咖啡園裡，看著枝條上結滿的咖啡櫻桃，那是一幅讓人既讚嘆又糾結的畫面。 深紅如寶石、淺紅如琥珀、甚至還有黃色與尚未成熟的青綠色。它們錯落交織在同一個枝頭上，有些正值青春，有些略顯青澀，有些則已在風雨中敗壞。這顆富有強烈生命力與個性化的果實，從在樹上那一刻起，就出了一道關於「選擇」的難題給我們。 ⚖️ 商業現實與完美主義的拔河 對於咖啡莊園主來說，採收不是一件浪漫的事，而是一場

☕️ 一杯咖啡的奇幻旅程：從果實到風味的 4 種科學狀態 當我們喝著眼前的咖啡時，背後其實是一連串從種植、處理法到烘焙的連鎖效應。其中，「處理法」決定了咖啡豆帶著什麼結構去乾燥，這對最終的風味與烘焙策略有著決定性的影響。 我們用一個簡單的圖示，來看看咖啡果實的 4 種主要處理狀態： 📊 咖啡豆處理法與狀態對照圖 Plaintext 【 咖啡櫻桃果實 】 ── 外果皮 (Skin) ── 果肉/果膠層 (Mucilage) ── 內果皮 (Parchment) ── 咖啡綠豆 │ ├─► 狀態 1：【整顆完整果實】 ──────► ☀️ 日曬處理法 (Natural / Dry Process) │ ├─► 狀態 2：【去皮、保留果膠】 ────► 🍯 蜜處理法 (Honey / Pulp Dried) │ ├─► 狀態 3：【去除果膠、帶殼豆】 ──► 💧 水洗處理法 (Washed / Wet Process) │ └─► 狀態 4：【裸豆、無殼無果膠】 ──► 🪵 濕剝處理法 (Wet Hulled / Giling Basah) �

發源於北海道札幌道地的時尚咖啡館Baristart coffee 最大特色就是他大量的採用了北海道當地不同的牛奶來搭配咖啡 目前在世界各地也都開了分店 而這一家小小的飯店內式複合式咖啡館呈現的是富良野最美好的一面 ＜9月最新中原推廣課程＞...

咖啡與法律，沒有違和感 型男張理事長一聲柑橘風味開場 討論就沒有停下來 謝謝各大律師抽空來參加！ 也多謝林添進，李大維，張運弘律師的幫忙 祝大家每日有好咖啡😀 Smartcafe 素人咖啡誌

如何經營傳統市場咖啡呢？ 在傳統市場經營咖啡館需要一些策略： 1. **市場調研：** 瞭解當地市場需求、競爭狀況和潛在客戶群。這有助於調整你的產品和服務以滿足當地需求。 2. **提供獨特價值：** 找到使你的咖啡館與競爭對手區別開來的特點，可能是特色咖啡、獨特的裝潢或社...

DTR（Development Time Ratio，發展時間比）是烘豆師用來精準控制咖啡豆風味走向（酸甜平衡、厚實度）最重要的核心數據。 它的核心概念是：「一爆開始到下豆的時間，佔整個烘焙總時間的百分比。」 以下是具體的計算公式與實際應用： 核心計算公式 DTR 的計算非常簡單，公式如下： $$DTR = \frac{發展時間（一爆開始 \rightarrow 下豆）}{烘焙總時間（入豆 \rightarrow 下豆）} \times 100\%$$ 特別注意（關鍵細節）：這裡的「發展時間」起點，國際上通常以**「連續聽到 3-4 聲響亮且連續的一爆聲」**（一爆密集開始）作為起算點，而不是只聽到孤零零的第一聲就開始算。 實際案例演練 假設你今天烘了一鍋衣索比亞的水洗豆，烘焙過程的時間節點如下： 00:00 入豆 09:00 聽到連續一爆聲（一爆開始） 11:15 烘焙結束，下豆冷確 1. 先計算出各段時間（換算成秒數最不易出錯）： 烘焙總時間 = 11分15秒 = $(11 \times 60) + 15 = 675$ 秒 發展時間 = 總時

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咖啡香瓶設計之初是希望聞香瓶能夠很接近我們的生活，也方便練習使用 有在喝咖啡的朋友或是沒有在喝咖啡的朋友 都可以透這聞香瓶體驗不同的咖啡世界。 客製化產品大約要等5-7天， 希望大家會喜歡，謝謝大家 常練習品嚐咖啡的風味可以讓人更好地了解咖啡的豐富性和多樣性，...

業務在咖啡館的一句話，隨著時代改變： 星巴克時代： 這一點小錢算我的 路易沙時代： 這一點小錢算我的 711Citycafe: 這一點小錢算我的,對了！還有一杯可以外帶 Smartcafe 素人咖啡誌 夏季耳掛，新鮮飲用，需要的朋友歡迎參考！ 《購買連結》...

學生：Watson 老師，我想學習如何烘出一杯好咖啡，能否請您教教我呢？ 烘豆師：當然可以！烘豆的過程其實是一門藝術和科學的結合，我很樂意分享我的知識和經驗。首先，你需要了解烘豆的基本步驟和工具。 學生：謝謝老師！我知道烘豆是將生豆轉變成可飲用的咖啡豆，但具體的步驟和工具我...

星巴克 VIA 的商業烘焙與技術心法 星巴克能讓這款即溶咖啡喝起來「不像傳統即溶咖啡（像三合一或廉價冷凍乾燥粉）」，關鍵在於兩項核心技術： 超微細研磨技術（Microground Coffee）： 傳統即溶咖啡是把咖啡液「噴霧乾燥」或「冷凍乾燥」成粉末，完全可溶於水，但香氣在脫水過程中幾乎揮發殆盡。VIA 的作法是，除了即溶粉之外，額外加入了極細研磨的真正咖啡豆（阿拉比卡豆）。這就如同我們在烘豆時極力保留的豆體細胞壁，這些微小的豆末不溶於水，當你泡好 VIA 喝到最後，杯底會留下一層薄薄的咖啡渣，那就是保留門市現煮咖啡風味（Body 與煙燻感）的祕密。 深焙與高DTR的商業重現： 星巴克最著名的就是「義式烘焙（Italian Roast）」與「法式烘焙（French Roast）」。如果換算成烘豆術語，他們的 DTR（發展時間比）通常拉得很長，一爆甚至二爆後持續發展，讓焦糖化徹底轉為碳焙與可可苦甜香。這種風味線條非常強烈且穩定，即便經過高溫提取、冷凍脫水，其「重烘焙」的特徵依然能頑強地保留在即溶粉中。 常見的 VIA 系列風味分類 如果你想在辦公

如果你正在學習咖啡製作，並且感到倦怠或失去動力，以下是一些建議： ＠ 尋找新的咖啡豆和飲品配方：嘗試使用不同種類的咖啡豆和調配方式，這樣可以為你的咖啡製作帶來新鮮感和挑戰。探索不同的風味特性和提取方法，這將幫助你擴展你的咖啡知識和技能。...

咖啡的風味描述是用來描述咖啡的口感和味道特徵的詞語或詞組。這些描述通常包括一系列的感官屬性，例如咖啡的酸度、苦味、甜度、香氣、體態和尾韻等。這些描述詞彙可以幫助咖啡師和咖啡愛好者準確地描述和分享他們對咖啡風味的感受。 咖啡的風味描述與咖啡之間的關聯是基於咖啡的物理和化學特性...

馬來西亞的咖啡文化非常獨特，他們以「Kopi」或「咖啡」來稱呼這種飲品。在馬來西亞，人們經常使用一種稱為「Kopi-O」的方式炒咖啡，其中「O」代表黑咖啡，也就是不加奶的咖啡。以下是一個常見的馬來西亞炒咖啡的步驟： 1....

沖煮咖啡的儀式感是指在準備和製作咖啡的過程中所產生的一種特殊體驗和情感。這種儀式感可以是個人的，也可以是與他人分享的。以下是幾個與沖煮咖啡儀式感相關的元素： 1. 器具和工具：沖煮咖啡的過程通常需要使用特定的器具和工具，例如手沖壺、咖啡濾紙、磨豆機等。這些專用工具和器具增加...

在研磨咖啡豆時，靜電（Static electricity）常導致咖啡粉四處噴濺（俗稱「飛粉」），或是大量殘留在出粉口與接粉杯壁，不僅浪費、清理麻煩，更會影響下一粉杯的稱重精準度。 要去除磨豆機的靜電，目前咖啡界最主流、最有效且被廣泛公認的方法叫做 RDT（Ross Droplet Technique，水霧降靜電法）。 以下為您整理如何操作 RDT，以及其他治本與治標的輔助手段： 核心解決方案：RDT 水霧降靜電法 這個方法既簡單又神奇。它是利用微量水分提高咖啡豆表面的導電率，讓靜電在研磨過程中順利釋放，不再聚集。 1.準備單次用量的咖啡豆：單次單量（Single Dosing）。 將你這一次要研磨的咖啡豆稱重，放入小量杯或接粉杯中。 2.極微量噴水：1-2下即可，切勿過量。 使用專用的微型噴霧瓶，對著杯中的咖啡豆噴 1 到 2 下。 如果沒有噴霧瓶： 可以用攪拌棒、湯匙柄、甚至乾淨的手指沾一滴水，深入豆群中攪拌，讓每顆豆子表面帶有極其微弱的潮濕感即可。 3.搖晃均勻：關鍵步驟。 搖晃或攪拌咖啡豆，確保這微量的水分均勻分佈在每顆生豆表面。此時豆子

一、 AI 機器人是如何「複製」大師心法的？ 早期的自動咖啡機只是單純的「設定好時間和出水量」，遇到豆子變老、環境潮濕就無能為力。但現代的 AI 咖啡機器人（如常見的双臂咖啡機器人），其核心進化在於數位雙生（Digital Twin）與動態反饋： 視覺感測與即時校正： 機器人內建鏡頭與重量感測器。在手沖咖啡時，它能感應濾杯內水位的上升速度；在義式萃取時，AI 能即時監測流速。如果發現因為空氣乾燥導致流速過快，AI 會自動下令磨豆機「調細研磨度」，這正是人類咖啡師在做的事情。 物理動態的完美重現： 手沖咖啡時最講究的「注水穩定度」、繞圈的半徑、水流的高度與衝擊力，對人類手臂肌肉是個考驗（手會酸、會抖），但對擁有六軸步進馬達的機械手臂來說，它能把誤差控制在 0.1 毫米和 0.1 克以內，連續沖煮 1000 杯都不會變調。 拉花藝術的算法化： 蒸氣打綿牛奶的溫度（精準控制在 62°C 蛋白質最甜美的節奏），再到傾斜杯子、搖晃手臂注入奶泡。心形、樹葉、甚至複雜的鬱金香拉花，對 AI 來說都只是幾行軌跡算法的輸出。 二、 當前 AI 機器人吧台的現實優劣

將「蘋果蜂蜜蒟蒻」與「中深焙咖啡」搭配，之所以能稱得上是「很完整的融合」，我們可以從風味分子、口感質地、以及苦甜平衡這三個維度來深度解讀這個有趣的嘗試： 1. 苦與甜的物理融合：壓制燥苦，轉化為「高級回甘」 中深焙的咖啡豆（如你前面提到的高 DTR、甚至接近星巴克的深焙度）通常帶有強烈的焦糖、黑巧克力與煙燻苦感。這種苦感如果單獨飲用，對部分人來說可能過於沉重或帶有燥感。 蜂蜜的包覆效應： 蜂蜜中的果糖與葡萄糖具有極強的黏稠度，它進入黏膜時能有效包裹住中深焙咖啡的苦味受器（Bitter receptors），將原本直白的「苦」轉化為溫潤的「苦甜（Bitter-sweet）」，就像黑巧克力中加入了太妃糖。 蘋果微酸的「提亮」作用： 蘋果蜂蜜中自帶的微量蘋果酸（Malic acid），是這個配方的靈魂。中深焙咖啡通常缺乏酸質，而這抹清新、乾淨的蘋果酸，恰好扮演了「亮點」角色，讓整杯咖啡不會因為中深焙的沉重與蜂蜜的厚甜而顯得死甜發膩，反而多了一種高頻的果香層次。 2. 質地的魔法：蒟蒻的「黏稠感」與「趣味咀嚼」 你在描述中敏銳地提到了蒟蒻的質地：「彈牙、

咖啡是一種全球性的飲品，被廣泛認為是一種美味和提神的飲料，因此有很多人熱愛研究咖啡的原因。 以下是一些可能的原因： 1. 咖啡有複雜的風味和口感，而且每種咖啡豆和沖泡方式都有不同的特點，因此研究咖啡可以讓人了解更多關於咖啡的味道和風味的變化。 2....