當談到 DTR（Development Time Ratio）的計算方式時，我們可以將其拆解成以下步驟：
1. **發展時間的定義：** 發展時間是指咖啡豆在烘焙過程中經歷的化學反應和變化的時間。這包括了糖分的焦糖化、酸度的發展等，這些反應直接影響最終咖啡的風味。
2. **計算發展時間的方式：** 通常，烘焙者會使用開爐（烘焙開始）到第一次爆裂（咖啡豆開始釋放內部壓力，發出爆裂聲）的時間來衡量發展時間。第一次爆裂通常被視為咖啡豆達到所需發展程度的一個重要時間點。
3. **DTR 的具體計算：** 將發展時間除以總烘焙時間，然後乘以100，得到的就是 DTR 的百分比。公式如下：
\[ DTR = \left( \frac{發展時間}{總烘焙時間} \right) \times 100 \]
這個百分比代表發展時間在整個烘焙過程中所佔的比例。藉由這個數值，烘焙者可以更好地了解他們的烘焙過程，並調整以達到所期望的風味特性。舉例來說，較高的 DTR 可能導致更深度的風味，而較低的 DTR 則可能保留更多的原始風味。
總的來說，DTR 提供了一個定量的指標，幫助烘焙者更細緻地掌握咖啡豆在烘焙過程中的發展情況，以達到所期望的風味目標。