Starbucks VIA COFFEE

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星巴克 VIA 的商業烘焙與技術心法

星巴克能讓這款即溶咖啡喝起來「不像傳統即溶咖啡（像三合一或廉價冷凍乾燥粉）」，關鍵在於兩項核心技術：

• 超微細研磨技術（Microground Coffee）：

  傳統即溶咖啡是把咖啡液「噴霧乾燥」或「冷凍乾燥」成粉末，完全可溶於水，但香氣在脫水過程中幾乎揮發殆盡。VIA 的作法是，除了即溶粉之外，額外加入了極細研磨的真正咖啡豆（阿拉比卡豆）。這就如同我們在烘豆時極力保留的豆體細胞壁，這些微小的豆末不溶於水，當你泡好 VIA 喝到最後，杯底會留下一層薄薄的咖啡渣，那就是保留門市現煮咖啡風味（Body 與煙燻感）的祕密。

• 深焙與高DTR的商業重現：

  星巴克最著名的就是「義式烘焙（Italian Roast）」與「法式烘焙（French Roast）」。如果換算成烘豆術語，他們的 DTR（發展時間比）通常拉得很長，一爆甚至二爆後持續發展，讓焦糖化徹底轉為碳焙與可可苦甜香。這種風味線條非常強烈且穩定，即便經過高溫提取、冷凍脫水，其「重烘焙」的特徵依然能頑強地保留在即溶粉中。

常見的 VIA 系列風味分類

如果你想在辦公室或旅行時快速補充咖啡因，星巴克將 VIA 依照烘焙度（風味走向）分成了三大類：

系列名稱 (Roast Profile)	代表風味	烘焙心法走向
黃金烘焙 (Blonde Roast)	鳳凰綜合、輕烘焙	類似較低的 DTR，試圖保留較高的酸度與輕盈的果仁香，喝起來相對清爽。
中度烘焙 (Medium Roast)	派克市場 (Pike Place)、哥倫比亞	穩定的焦糖化階段， Body 提升，帶有烤核桃與微甜的可可感，酸苦平衡。
深度烘焙 (Dark Roast)	佛羅娜 (Verona)、義式烘焙	極高的發展程度。完全放棄酸質，主打強烈的煙燻感、黑巧克力風味與厚實的油脂感。

沖泡小提醒（感官平衡）：因為 VIA 含有「超微細研磨豆末」，沖泡時建議使用 85°C - 90°C 的熱水（不要用剛沸騰的滾水，否則會把微細豆末焦化、逼出苦澀味）。沖泡後靜置 30 秒讓豆末浸潤，風味會最接近門市現濾的效果。。