SMARTCAFE COFFEE STUDIO

#CoffeebeanSmartcafecupping

這一次Smartcat還是帶著實驗的精神，一個豆子用4種烘培度，去烘培了解到他們的差異與口感的比較， 這是一個非常好的方式可以認識到很細微的差別。 其實所謂的口感有時候不是絕對而是相對所謂的酸甜苦鹹鮮也是一種相對的比較 。 #Smartcafe素人咖啡誌 #肯亞AA #咖啡香瓶

烘培度簡單來說就是在加熱的過程中咖啡豆會歷經幾次重要的物理及化學變化，而這些變化會帶來不同的口感，所以烘豆師所要表現的就是能夠去找到這些時間點 ，去表達出他想要的風味， 一般簡單來說就是一爆跟二爆 ，當然你想要怎麼說他其實都可以，...

烘豆機的保養常常是一個很大的問題，咖啡 不管是在烘豆過程或者是在義式咖啡機當中，常常會有很多的油脂的產生， 而這些 很繁瑣的清理過程也都在在的影響到口感當中的純度 ，因此整理與清潔也是做咖啡當中非常重要的一個部分， 當我們在滔滔不絕地說一些咖啡理論的時候，其實最基本的工作...

在舊金山最具代表性的前衛咖啡,室內外的裝潢或是服務人員或是咖啡上的專業，都有一種領導的地位，會讓聽過的旅人有耳目一新的感受， 有機會去舊金山時也別忘了去走走。 The MILL Valencia PORTOLA

磨豆機對一個喝咖啡的人來說重要性當然是不在話下， 尤其是關於刀盤的使用，刀盤的保養，不只是關係到機械的壽命，更重要是也關係到風味的矯正。 有空時常將刀盤處拿起來清潔，簡單又方便。

台灣能夠買到的鮮奶也真是琳瑯滿目， 尤其是經過頂新事件後，六甲田莊（林家和牧場）福樂北海道鮮奶，好朋友六甲（禾香牧場），台東初鹿鮮乳，柳營鮮乳，義美小農晶品，飛牛牧場鮮乳，養樂多鮮奶，秀姑巒鮮乳(吉蒸牧場)，國農真乳，台農鮮乳，肯啃鮮奶，等，...

MORIHICO森彥咖啡在北海道來說， 應該是最著名的咖啡館，1996年所有的故事開始於一個小小的木屋,  說他是連鎖店也不盡然，每一家店又有各別的特色， 圓山公園店以中心的方式圍繞新建築和老街道有混合和獨特的氣氛，交叉有軌電車，我想這是最理想的咖啡館的形式吧！ Marie...

每次烘豆前都要做很縝密的思考以及想法的整理 ，包括包裝的特色，想要表現出的調性及事後的教正 ，真是小心翼翼呀！ 終於完成了肯亞的聶里特選烘焙， 非常漂亮的豆況 ，一爆密集初下豆，清脆響亮的聲音，就知道其不凡的身手，香瓶定調:乾餾19號【黑醋栗】。

4位朋友來上手沖課程用兩人一組的方式來小組學習，用競賽的方式也非常有趣，由於大家都沒有手沖的經驗，我們就從最基本的器具介紹 ，以及一些影響手沖的因數素如溫度 ，時間，還有手沖水量，慢慢的大家一起討論及使用 ，在手沖咖啡的過程中，大家也不斷的熱烈討論，...

在美國的超市裡面可以很輕易的買到各大廠牌的現烘咖啡豆 ，而且日期都是新鮮的， 其實美國人買咖啡豆自家使用 是非常普遍的生活， 聽說美國人最喜愛用摩卡 ，不過我倒也認識蠻多用美式咖啡機的 ，其實有新鮮的豆子可以買我相信這裡喝咖啡來說是在幸福不過的事情，因為咖啡豆幾乎決定了一切...

咖啡包裝袋最後還是選擇用牛皮紙袋的決定，牛皮紙袋在咖啡的使用上來說有一種簡單俐落的感覺， 有點無印良品的感覺，就是希望傳達出簡單的封裝但其實裡面的內容是品質上的嚴選 ，尤其對於咖啡豆來說牛皮紙袋的淺咖啡色更是跟咖啡相得益彰。

什麼是FSC？ Forest Stewardship Council 森林監管委員會，簡單來說，它是一個獨立、非政府、非營利的組織，成立的目的是推廣永續經營世界的森林。FSC的木業產品(含紙張)則為對"森林友善"的產品。...

我必須承認很多人都會問星巴克最吸引人的地方，老實說只有出現兩杯星巴克在一起的圖案朋友才會相約前往吧！其實台灣的行銷能力真的很強， 透過星巴克的活動還真拉近不少朋友的感情，我想這也無關於咖啡吧 ！但是這絕對是咖啡因中毒，看著大排長龍的景象就知道，...

近年來不斷的在開發回收材料 ，咖啡使用過後的纖維也可以開發成衣服 ，這也是台灣廠商非常專業的競爭能力 ，以前總認為只有塑膠瓶或玻璃瓶可以回收，現在連常用的咖啡渣也是一種原料， 所以千萬不要忽視一杯咖啡的價值，它可以是很多原元，只要我們去思考它都能夠幫我們創造出很多的附加價值...

咖啡豆的找尋是現代咖啡人不可或缺的一項活動，透過這個活動除了找尋更富有特色的咖啡風味外，也是一趟大自然的人文與生態之旅， 近年來每一個喝咖啡的朋友也都開始關心咖啡豆的由來 ，透過了解咖啡豆的品種及栽植環境， 其實我們可以更了解咖啡多元的風貌,...

義式咖啡機構造大致上就是遵循圖片中的樣子， 簡單來說就是把水加熱， 當水的溫度到達沸騰的時候 ，透過蒸氣的壓力來打奶泡也透過蒸氣的壓力或幫浦來萃取咖啡液，當然這只是很簡單的一個原理，不過廠商為了更精準的能夠把一杯咖啡的品質提升，包括溫度及萃取的壓力，在溫度及蒸氣壓力上都有不...

用一個比較簡單的圖示來介紹四種主要的咖啡豆處理方法， 一般來說不論是水洗或日曬果實的狀態不外乎，有整顆果實拿去曬太陽，或者是去皮含果膠處理，或者是去果膠，或者是裸的咖啡豆子處理， 其實這4種不同的豆子狀態， 用不同的處理法會有很大的差異 ，不論是他的乾燥程度或是風味的表現， 對於

種了第五個月後的咖啡苗，當初並沒有刻意的去分類，只是用不同的土壤去種植，居然很強烈的行成對比，一組葉片的顏色很均勻呈現深綠色，一組是淺綠可以見到淡淡的透明紋理，尤其當所有的苗都呈現出同一種顏色時，更是強烈感受，原來栽種的土壤影響之大，所以咖啡苗在栽種初期也是要非常小心呵護的...

我個人最喜愛這一台，台灣製造的磨豆機CP值真的很高，個人在家手沖使用最好的選擇。 當然個人我覺得除了體積上的輕巧便利之外，剛剛的半磅的入豆槽，8大段，16小段的刻度可以調整，非常適合一般人在家手沖咖啡風味的需求 ，而且也很有誠意的附上一個置粉槽， 可以把半磅磨好的粉末完整的儲存。